Паста с креветками и моцареллой, вялеными помидорами, базиликом, хлопьями красного перца, в нежном сливочном соусе, приготовленным из того, что есть в холодильнике. Вкусное блюдо для включения в семейную книгу рецептов и по нраву всем любителям креветок!
Паста Пенне идеально подходит для этого блюда, потому что она впитывает и сохраняет хорошо соус, и с каждым „укусом” вы будете наслаждаться не только пастой и креветками, но и нежным соусом! Вне зависимости от выбранных макарон, готовьте их только al dente (недоваренными), промойте в холодной воде и просто добавьте соус.
Как правильно готовить креветки?
Очень заманчиво просто бросить на огонь, но в случае креветок, готовка — это только часть битвы. Сначала нужно решить главный вопрос: свежие или замороженные? Если есть возможность приобрести свежие креветки, конечно же, стоит отдать предпочтение им. Ну а в противоположном, выбирайте замороженные. У креветок крайне короткий срок годности, поэтому, если нет возможности приобрести их в течение нескольких часов после ловли, лучшим решением будет выбрать замороженный продукт.
Выбирайте креветки с панцирем — они обычно ароматнее своих „голых” собратьев. Также очень важно полностью разморозить креветки перед началом готовки. Креветки готовятся настолько быстро, что верхняя часть уже будет переваренной, в то время как внутренняя часть только поймет, что огонь включен.
Последнее, что вам нужно сделать перед тем, как готовить креветки, это быстрое соление. Для 500 г креветок смешайте чайную ложку соли и щепотку разрыхлителя в миске с водой. Затем добавьте в воду креветки и убедитесь, что они окунуты полностью. Оставьте на час. После, приготовьте креветки излюбленным способом.
Идеальный гарнир:
Аромат креветок становится еще богаче от смеси сливочного масла, чеснока, трав и лимона. Креветки можно подавать с пастой, с одним или другим гарниром, с хлебом или в качестве аперитива. Они дарят блюду статус бистро, достойную ее европейских корней. Вы можете выбирать между крахмалистыми или овощными блюдами в дополнение к этому продукту, который так богат белком.
Этот букет ароматов идеально сочетается с бокалом вина. Лучшим выбором будет сухое белое вино, свежее, с хорошей кислотностью. Оно способно сократить тяжесть сливочного масла, сбалансированная кислотность подчеркнет вкус лимона и по-другому раскроет чесночный вкус. Все эти секреты отлично действуют с креветками.
Совет: Вы можете использовать то же вино, которое планируете выпить, для приготовления соуса.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 30 мин
Общее время: 1 час
Порций: на 4 персоны
Ингредиенты:
Для пасты:
- 250 г пасты Пенне (без глютена — используйте пасту из бурого риса без глютена)
- 2 столовые ложки оливкового масла (можете процедить масло из банки с вялеными помидорами или использовать обычное оливковое масло)
- 500 г очищенных креветок
- 3 крупных зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки соли
Соус:
- 1 маленькая баночка (100 г) вяленых помидор в масле или 100 г вяленых помидор без масла
- 4 крупных зубчика чеснока
- 1 чашка сметаны
- 1 чашка измельченной моцареллы
- 1 ст. л. базилика (если используете сухую приправу), если используете свежий, можно и больше
- ¼ ч. л. хлопьев красного перца, измельченных (можно больше, по вкусу)
- ⅛ ч. л. паприки
- ½ чашки воды от варки пасты
- ¼ ч. л. соли, по вкусу
Инструкции:
- Готовьте пасту, следуя инструкциям с упаковки. Немножко воды от пасты отложите в чашке, а остальное вылейте. Процедите пасту.
- Совет: если используете вяленые помидоры в масле (из банки), процедите масло, прежде чем использовать их. Оставьте 2 столовые ложки масла для обжарки креветок следующим способом:
- Разогрейте 2 столовые ложки масла (из банки с вялеными помидорами или используйте обычное оливковое масло) в сковороде на среднем огне. Добавьте креветки, раздавленный чеснок и готовьте их с одной стороны на протяжении одной минуты, пока их цвет не станет светло-розовым или золотисто-коричневым. Во время готовки, посыпьте креветки солью. Убедитесь, что на сковороде креветки не собрались в кучу, иначе создастся влажность, и они не приготовятся, как следует. Через 1 минуту переверните креветки на другую сторону и готовьте их на протяжении еще 30-60 секунд. Креветки должны быть светло-розового или золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
- Снимите аккуратно креветки в отдельную тарелку, все масло при этом оставив в сковороде.
- В эту же сковороду добавьте вяленые помидоры (удалите масло и разрежьте на маленькие кусочки, если необходимо), много раздавленного чеснока и разогрейте масло (оставшееся от креветок) на среднем огне. Смешивайте постоянно на протяжении одной минуты, пока чеснок не раскроет приятного аромата. Сковорода должна быть хорошо нагрета.
- Добавьте сметану в разогретую сковороду с помидорами и доведите до кипения. Добавьте измельченную моцареллу и постоянно смешивайте, пока образуется кремовая текстура соуса. Если соус получился слишком плотным, добавьте небольшое количество молока или отложенную воду от пасты. Добавьте базилик, измельченные хлопья красного перца, паприку. Смешайте.
- Постепенно добавьте ¼ чайных ложки соли, помешивая и дегустируя (возможно вам понадобится меньшее количество соли).
- Добавьте пасту к сливочному соусу и разогрейте слегка на среднем огне. После, добавьте креветки и смешайте. Попробуйте и добавьте еще немного соли, если необходимо. Оставьте блюдо готовиться несколько минут на медленном огне, чтобы ароматы благополучно смешались.
- Совет: Убедитесь, что вы добавили достаточное количество соли, чтобы подчеркнуть аромат базилика и вяленых помидор.
